扬州炒饭.上海163移民的味道.

上排名第一，远胜希尔顿的“太白”中餐厅的出产。要知道当初90年希尔顿地下室的“沪江特快”的10块一根的油条也是让上海人对希尔顿抬头相看阖：可以把中餐点心卖到如此档次的价钿！——当初一般人阖工资是“沪江特快”的十根油条而已。

    上海的星级酒店从80年代末遍地开花，同时引入了国际星级标准的酒店管理集团，不过上海人的学习能力也是吓煞人阖：在希尔顿培训时碰到托福考650分的上海nV神当时一边在希尔顿打工，一边在等签证，英文b大部分西人还要吃格！所以没几年功夫，酒店的高级管理职位大部分有上海本地才俊占领了。

    在这种本土化人员管理的风cHa0下，93年初夏香港富豪酒店管理集团撤离富豪外贸大酒店，那顿外籍高层管理人员的道别午餐安排在他们钟Ai的“城市”酒店，“城市”酒店扬州炒饭的滋味大概源自于“城市”完全地道的港式管理，而让香港籍的食客趋之若鹜吧？

    扬州当地餐厅不烧扬州炒饭阖，他们是过着“早上皮包水，晚上水包皮”的惬意慢节奏生活，早上吃皮包着汤的汤包，晚上孵水浸没全身的混堂；如同福建在地餐厅也不烧福建炒饭阖，倒是香港的快节奏茶餐厅创造出了扬州炒饭，并使食客人皆Ai之。

    记得93年的那个下午小健要509送机的，所以是独自去城市酒店的二楼酒吧和当时的房务总监、行政总经理、财务总监、行政总厨道别，他们都要搭下午509回港，行李太多，都堆在二楼大堂总台处，就在大堂酒吧落座，有中厨房把饭菜送下来，大家围坐靠窗的沙发上一圈，说话告个别倒是方便的。

    上海蛋炒饭是J蛋要打透、葱花要用细香葱做、讲究冷饭热锅，快速翻炒出锅，蛋和葱花的